【中国经营网综合报道】快餐业巨头麦当劳在周二发布报告称,全球同店销售额在8月有3.7%的下降,表现远不及市场预期。虽然这一情况发生在麦当劳的一个大供应商于中国被爆肉类安全丑闻之后,亚太地区的销售额受到重创,但是数据也显示,美国本土的同店销售也有2.8%的下滑。那么,麦当劳出现业绩大跌的根本原因是什么呢?  祸起食品安全  据美国《华尔街日报》报道,9月9日,麦当劳表示,麦当劳8月全球同店销售额下降了3.7%,是自2003年2月下滑4.7%以来最大幅的下跌。其亚洲/太平洋地区、中东和非洲地区的销售额上月下滑了14.5%。9月8日麦当劳的股价已比7月曝出供应商丑闻前的水平下跌了过6%,9月9日还在继续下降。  值得一提的是,困境持续恶化,麦当劳8月份的月度销售额已降至十多年来最低水平。对此,麦当劳公司表示,由于销售额下跌、与恢复措施相关的开支以及这些项目对第三季度税率的影响,预计其三季度的收入会因中国供应商问题每股下跌约15-20美分。  不过,今年7月,麦当劳的全球同店销售额出现了2.5%的跌幅,这是自2003年以来的最大跌幅。在美国,开业时间达到和超过13个月的麦当劳店面今年年初以来的销售额一路走低。
这意味着福喜事件仅仅是此次麦当劳全球业绩下跌的“导火线”,并非主因。  据《21世纪经济报道》报道,在麦当劳单列地区营收中,日本地区8月销售额下跌最为严重,其同比销售额减少了25.1%。据悉,日本麦当劳的巨大跌幅同样拜上海福喜所赐。此前上海福喜是日本麦当劳的肉类供应商之一。日本麦当劳控股此前发布数据显示,8月份日本地区麦当劳顾客数同比减少16.9%,相比7月份9.6%的减幅有所扩大。顾客人均消费额也减少了9.8%,均创下今年的最大降幅。  8月29日,上海市人民检察院公布称,上海福喜食品有限公司涉嫌使用过期原料生产加工食品事件涉案公司高管胡骏等6人,因涉嫌生产、销售伪劣产品罪被上海市人民检察院第二分院依法批准逮捕。不过即便如此,麦当劳方面依然因为主要供应商的过失而被严重殃及。8月初,麦当劳中国区门店暂停供应牛肉、鸡肉等产品,而后的很长一段时间内,麦当劳的汉堡产品中都无法提供蔬菜。  实际上,供应链大换血已成为麦当劳的当务之急。在麦当劳披露的中国区新一轮供应商名单中,福喜公司已被彻底清除出麦当劳的供应商阵营,转而替代的肉类供应商分别是:铭基(McKey)、嘉吉(Cargill)、荷美尔(Hormel)、海神叉(Trident)和圣农(Sunner)。  据了解,嘉吉是全球四大粮商之一,目前在中国的安徽滁州设有集饲料生产、孵化养殖、禽肉初加工和深加工于一体的全产业链项目;铭基是北美领先的肉类制造商,其于1990年进入中国,总部设在深圳,是华南地区最大的鸡肉产品制造商之一;荷美尔同样总部位于美国,并在北京和上海设立了中国区的子公司;圣农发展则是国内以鸡肉全产业链著称的A股上市公司。  与此同时,蔬菜供应成为摆在麦当劳中国区面前最严峻的问题,麦当劳公共事务部相关人士表示:“我们的餐厅从九月初开始将陆续恢复蔬菜供应,预计九月第三周之后,全国麦当劳餐厅的蔬菜供应将恢复正常。”  此外,在麦当劳蔬菜供应商的新名单中,由英国Bakkavor集团设立的创造食品(Creative
Food
Group)已经入选;同时,麦当劳方面称,其还在对潜在蔬菜供应商金州食品(Golden
State
Foods)在中国的业务进行审核,后者也极有可能成为麦当劳新一轮的蔬菜供应商。而为了应付目前的供应缺口,麦当劳中国区已经从澳大利亚的金州食品开始短期进口生菜。  不得不提及的是,在吸取了福喜“过期肉”事件的教训后,麦当劳目前对供应商提出了新的一系列评估要求,包括所有蔬菜供应商必须通过相关控制点审核,包括:风险和土地使用的审核、灌溉与用水管理系统、肥料、土壤添加剂和杀虫剂的使用;人员卫生、田间卫生到工作环境;田间异物控制等。  “不仅在中国,在全世界都是如此。麦当劳对所有新的供应商及其工厂都会进行严格的审核,因此恢复蔬菜的供应需要较长的时间。”麦当劳方面的人士表示。  据悉,所有新的供应商必须通过29个领域的一系列审核,包括行为标准,危害分析和关键环节控制点(HACCP)、危机管理、水、空气质量管理、清洁消毒剂控制、食品过敏源、麦当劳产品规格、可追溯性和可持续供应等。  一家杭州地区的食品从业人士表示:“以往食品企业对供应商的筛选,主要是放在供应商的合法资质、第三方检测报告以及溯源管理,但是如今食品企业往往需要花费更大的力气去监管上游原料。”  实际上,在此次对中国区供应链改造的同时,麦当劳正在同样对中国区新供应链设置一套“防火墙”体系,包括增加对食品供应商生产场所的突击检查频率;在关键的生产环节安装的视频监控摄像头;视频监测资料日常检查由供应商内审团队及第三方机构审核,麦当劳中国将不定期抽查。  而麦当劳中国区的“防火墙”设置不仅仅从职能进行了部署,同时在公司架构方面,新增的食品安全监察部门将独立于供应链管理部门,直接向中国区首席执行官汇报。麦当劳的一位人士称,如果全国食品安全负责人对采购或生产过程中与食品安全相关的决定存有疑虑,可行使一票否决权。  另外,麦当劳还设立了供应链外部监督机制,开通食品供应商及麦当劳员工热线,鼓励外界匿名举报违反商业道德或食品安全相关的不合规行为,举报内容由第三方机构审查,中国区食品安全负责人直接处理。“麦当劳中国区在过去六周协同第三方机构完成了第一阶段,即针对所有肉类及蔬菜供应商的第三方突击检查。针对其他食品供应商的第二阶段审查正在进行中。”麦当劳中国区方面称。